臭豆腐为什么闻起来臭吃起来香 蚂蚁庄园5月13日答案

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蚂蚁庄园5月13日答案

1、臭豆腐之所以“闻起来臭，吃起来香”主要是因为？

发酵作用

自然变质

2、正确答案：发酵作用

3、答案解析：

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味，在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

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